За да си приготвите качествено мате с чудесен вкус и аромат, са нужни не само калабас, бомбиля и гореща вода, а и малко познания в областта.

Maте е най-вкусно, когато  се приготви от експерт или така наречения „cebador”.Тези хора се славят с уменията си да приготвят и сервират мате, така че да запази възможно най-дълго вкусовите си качества.Тък като такива хора не ни се намират под ръка, ще ни се наложи да се научим да си приготвяме напитката сами.

А и не е толкова трудно ако имате търпение да дочетете текста до край, дори сами ще можете да си приготвите хубаво мате.

Сдобили сме се вече с необходимите смешни кратунки и сме готови да наливаме горещата вода.....

Така, обаче за притежателите на чисто нов калабас е нужно да се знае, че е необходима, дори е наложителна първоначална обработка на съда.В противен случай рискуваме да си развалим вкуса и удоволствието.

Вътрешността на съда трябва да се обработи, за да се запази самия съд по-дълго време и да се „убие” горчивината, придавана от вътрешната кора.Освен това, тези кратунки, трябва да се пазят от пряка слънчева светлина и горещина като парно, огън и т.

н.

Преди обработката на съда трябва да решим какво мате ще пием (подсладено или не), тъй като техниките за обработка се различават за двата вида.

За сладкото мате: вътрешните стени на съда се навлажняват, наръсват със захар и се оставя да изсъхне.След това две горещи парчета въглища се вкарват в съда, отвора се запушва и се разклаща около 1-2 минути, докато се загори захарта.Тази стъпка се повтаря няколко пъти.След това съдът се изплаква с гореща вода.Добавят се стритите листенца  мате, които се заливат с гореща вода.Оставя се да престои, след 12 часа престоялата течност се излива, размекнатата вътрешна кора се обелва внимателно и сме готови.

За неподсладеното мате ( amargo), съдът се изплаква с гореща вода и се добавят  чаените листенца.След това, без да се пие, се долива помалко гореща вода.След две до три повторения на процедурата и отстраняване на вътрешната кора, съдът е готов за употреба.Съществуват вариянти , при които съдът се оставя влажен за няколко дни, което е индивидуално за всеки регион и зависи от видът на матето.Във всеки случай, важното е да се обели вътрешната кора, за избягване на горчивия вкус.

Самото приготвяне на мате става бързо.1/2 до 2/3 от обема на съда се пълнят с наситнените листа, след което се добавя малко топла вода, толкова колкото да се абсорбира от листенцата.После постепенно се долива малко по гореща вода, но никога вряща (до70-80 градуса С),престоява 3-5 мин, след което може да се пие.Важно е да се знае, че течността се изсмуква от дъното на съда и листата не се разбъркват след като веднъж сте наляли вода.Може да доливате 2-3 пъти гореща вода.Въпрос на вкус е колко често да използвате едни и същи листа.Професионалистите в областта не наливат водата директно върху цялото количество листа, а използват специална техника, при която първоначално само част от листата се запарват, като постепенно навлажняват и останалата част.По този начин ароматът остава свеж за по-дълго време и запарката, не е силна и тръпчива.

Подсладеното мате се приготвя по същия начин, добавяйки захар на вкус, преди наливането на водата.

Естествено, че можете да приготвите мате като обикновен чай.В Аржентина се нарича „попарено мате”.Обикновено се добавя мляко или лимон, може да се пие топло или студено, за закуска, през деня, дори от деца.Да не забравяме, че мате съдържа кофеин или теин като повечето видове чай.